どぅも～‼の～たりんウサギです🐰
先日、ふと立ち寄った道の駅で珍しい薬味を見つけました‼これは、なかなかお目にかかれない…
『しその実』本当にこれは珍しい‼
道の駅・無人販売・直売所大好きなウサギにとって、
これはレア薬味だと思うし、処理してあるのもやばい‼
色素があるので、わざわざ手袋して小さな実を取る作業…
めんどくさいがその手間はない‼
久しぶりすぎて嬉しい‼小さい頃は当たり前だったのに
大人になると当たり前じゃなかったと思う事多いですよね。
ちなみに、しその実の旬は９月中旬くらいから下旬にかけてみたいです… 祖母～たりんウサギ曰く🐰（笑）
とりあえず、あく抜きと塩漬けは何とか記憶を辿ればできそうですが、
佃煮は昔食べたのが良いので久しぶりに、そぼ～たりんウサギに電話してみました🐰
しその実の佃煮のレシピってわかる？教えてほしーんだが。
…ぅん
醤油・みりん・酒・さとうを適量… フンフン… それじゃわからんさ🐰（笑）
もう少し詳しく教えてほしいけど…
感覚で作ってるってことがわかったからありがとう!（笑）
電話を切って思ったのは、昔の人は偉大だなと思った（笑）
今はネットで調べればすぐに出てくるけど、昔は見て学べ・口頭で教える時代…
それを感覚で作れる、そぼ～たりんウサギはすごいなと感心したし食に関する事は色々教えてもらいました。
それをうまく利用して、学歴命の親に認めてもらうため国家資格も取れたので感謝しかありませんが🐰（笑）
そんなこんなで、久しぶりにそぼ～たりんウサギと話して感じたことは
擬音での説明でしてくるところが似てますね
『醤油 多めにバーっと、みりん酒砂糖は少しだけ パッとすればいいよ!』
うん…わからん!（笑） とりあえず作ってみたので、ご覧ください…
Let’s cook!🐰✨
しその実 あく抜き
水で一晩漬けあくを抜くのとお湯でサッと湯がくやり方があるのですが、今回はお湯でサッと下処理をしていきます‼
本当は水で一晩あく抜きをしてもいいのですが、時間が経つとやる気が失うの性格なのでそれはやめます。
お湯を沸かすのですが…めんどくさいので、ケトルで1Lお湯を沸かしそれを鍋に移します。
その中に塩を一つまみ入れてから、しその実のあく抜きをしていきます‼
袋を開けた瞬間から、しその香りがしてすごいさわやかなだった。
少し茶色になっていた実もあったけど、ほとんどが良いタイミングで摘み取られた実で食感も最高でした!
ここからそれぞれ作っていきます🐰‼
しその実 塩漬け
実は自家製梅干しを作っている の～たりんウサギですが、その要領で塩漬けも作ってみた🐰
作り方はこちら… まずは、あく抜きしたしその実の水分をふき取り容器に入れて重さの確認。
そこから、塩をどのくらい入れるかを決めていきます。 今回は、10％の塩分で行きます‼
本当はの～たりんウサギ的には塩分は控えたいのですが、今回は濃いめに作りました。
塩漬けの使い道は…
まずはおにぎり🍙
大好きな刺身秋ガツオに薬味として使いたい🐟お肉料理で、豚バラ炒めでもいいかも🐷
弁当のおかずに厚焼き玉子に混ぜたり、キノコとかじゃこと一緒にパスタでも良きです🍝
他の方も同じようなアレンジしているのか調べてみると、同じように味付けとして使っているのと…
塩漬けではなくてオリーブオイル漬けがあることを知りました‼
しっかり調べてから作ればもっと常備薬が増えたのに残念…
しその実 佃煮
塩漬けで分けた残りを、すべて佃煮にしてみました。
あく抜きした鍋を軽く洗い、そこにしその実を戻し入れます…
ここからは、の～たりんウサギが適当に配合した作り方になります🐰
まずは、塩漬けで使用したスプーンを使うので塩がついてます（笑）
鍋に調味料を入れていきます…
・みりん 大さじ3
・醤油 100ml
・パルスィート 少々
※酒を入れたかったのですが、なかったのであきらめました
10分くらい水分を飛ばそうと煮込みましたが
調味料が多すぎたのか、あまり飛ばなかったです…
しその実だけをすくい瓶詰が完了。
粗熱が取れたらふたを閉めて冷蔵庫で保管していきます‼
佃煮は少し甘めにできてしまった… パルスィートの分量を間違えてしまったな🐰
多分、小さじ1入れればいいけどそれ以上に入れてしまったと自負しておりまする…（笑）
そういうこともありますよ、だって の～たりんウサギだもの🐰✨
なかなかしその実を手に入れることがないと思いますが、ネットでは意外と販売されています‼
実の プチッ とした食感がたまらず、佃煮は冷ややっこに乗せて酒のあてにもなります🍺
もしよければネットでも販売されているので、ぜひ試してみてください‼
また、しその実で料理を作った時にはアップしていきたいと思います🐰
それでは、の～たりんcookin🍴でした🐰
